<p id="uidcn"><pre id="uidcn"></pre></p><b id="uidcn"><bdo id="uidcn"><dl id="uidcn"></dl></bdo></b>
    <tt id="uidcn"></tt>
    <bdo id="uidcn"></bdo>
    <source id="uidcn"><mark id="uidcn"><acronym id="uidcn"></acronym></mark></source>

  • <rp id="uidcn"><table id="uidcn"><acronym id="uidcn"></acronym></table></rp>
      <input id="uidcn"></input>

    新浪首页|新浪广东|城事|汽车|财经|鲜城|旅游|城市|美食|投诉平台|网站地图|手机版
    云浮

    新浪广东>云浮>正文

    春水涨江河双鲜惹人馋 和顺鱼融于粥中更显鲜

    2016年03月07日 15:05 羊城晚报  评论(人参与
    清蒸野生鳊鱼清蒸野生鳊鱼
    剁椒酱蒸鳊鱼剁椒酱蒸鳊鱼
    煎焗鸭嘴鱼煎焗鸭嘴鱼
    粥水浸和顺鱼粥水浸和顺鱼

      文/图 羊城晚报记者 王敏

      开春时节,绵绵春雨惹得江河水猛涨,肥美的鱼群争着涌上河滩,带着春水的味道融入人们的味蕾里。所谓“不时不食”,无论是来自各地水库的河鲜,还是产自长江流域的江鲜,都以全年最佳面目示人,让食客不得不拜倒在其鲜美甘香的滋味中。

      鳊鱼,清蒸出真味

      广东古谚有云:“春鳊秋鲤夏三黎。”而今正是“春鳊”当时得令之际。鳊鱼通常生长在咸淡水交汇的地方,冬天水温偏低,鳊鱼一般沉到水底游动,能吃到的东西也少,春天水温渐渐回暖,鳊鱼开始浮到水的中段,抓紧时间四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的高峰期,它们会把自己喂得很肥,以便迎接即将到来的交配期,所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美。

      春鳊鱼有三角鲂、团头鲂和长春鳊之分,其中团头鲂是长江中的武昌鱼,三角鲂由于肉质松散不够细嫩,也被本地食家所嫌弃,唯有长春鳊以肉质细嫩幼滑而深受欢迎。  

      鳊鱼本身就带有很强的鲜味了,因而应用最简单的方式烹调,如清蒸。师傅介绍说,清蒸手法看似简单,其实奥妙无穷,只有烹饪得法,鳊鱼才会鲜、嫩、滑。但恰好这点“老土”的技艺确保了鳊鱼味道的纯正。鳊鱼细刺集于背肉之内,紧贴背鳍的鱼肉嫩滑无骨,与甘腴肥美的鱼腩共为精华所在,只吃此两部分已值回票价。

      亦有师傅灵感涌现,在清蒸基础上玩出新意思。在一家海鲜酒楼里,记者曾吃过一味“虾钓鱼”的菜式,特制铁架上插住十几只鲜虾,下面是一条新鲜的清蒸鳊鱼,十分壮观。而虾架于鱼上,鲜汁滴落鱼肉内,令整道菜式味道鲜上加鲜。

      和顺鱼,融于粥中更显鲜

      和顺鱼俗称“拗颈”鱼,以肉质嫩滑、味道鲜美广受追捧。野生和顺鱼出没于长江支流一带,非常难捉。体形较一般河鱼修长,体重从0.5斤到15公斤不等,视乎生长年限而定,越大条越矜贵少见。一般酒楼搜罗到超过10公斤的大和顺鱼,都广而告之,熟客通常会提前电话预约,现宰现烹。

      和顺鱼的最佳做法是:粥水浸!将鱼块放在粥水中慢慢浸熟,鱼肉就会嫩滑得好似有一层牛奶浆包裹着,鲜味更加大大提升。

    鸭嘴鱼,一鱼多吃的典范

      鸭嘴鱼原产美国密西西比河流域,引入国内被人工养殖之后,价位大大降低。随着鸭嘴鱼作为一道美食,辗转于广州人的餐桌,见多识广的老广们吃鸭嘴鱼已很有经验了,哪家饭馆做得香,哪家饭馆做得辣,哪家饭馆做得鲜,很多人都心里有数。

      这鱼好吃主要在于,身上没有鱼鳞。一根龙骨直连鱼嘴,鱼肉里没有一根多余的刺。

      坊间餐厅一般将鸭嘴鱼一鱼两吃,鱼脊肉起片做啜鱼,鱼的头、尾、腩位就做煎焗,风味各不同。啜鱼是顺德传统的鱼食法,“啜”是指鱼片受热之后四边逐渐收缩,形状就好似“啜啜”中的嘴唇一样,十分过瘾,不过一定要鱼脊肉才能做出这样的效果。鸭嘴鱼中间的骨头是透明软骨,可以咬碎了吃掉。而煎焗则十分考功夫,要将鱼块四面煎至金黄,而内里的鸭嘴鱼肉仍然嫩滑,相当香口。

    汽车砍价团

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

    Copyright © 1996 - 2016 SINA Corporation, All Rights Reserved

    新浪公司版权所有

    最新四色米奇影视777在线看,抽搐一进一出试看60秒体验区,一本到高清在线视频观看,女人和狍牲交 网站地图