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    一道节日聚餐的应节汤水 鲜美暖身的三鲜鱼羹汤

    2018年01月02日 15:11 大洋网-广州日报 

      推荐:广东省中医院临床营养科

      主要功效:健脾胃、补气血

      推荐人群:节日聚餐汤水;冬季暖身汤水;脾胃虚弱人群;

      材料:鳜鱼500g,金华火腿15g(约2片),水发冬菇8个,冬笋20g,绍兴黄酒10g,鸡蛋2个,姜10g,葱、盐、胡椒粉、淀粉、米醋适量。

      烹调方法:姜、水发冬菇、冬笋、金华火腿切丝,葱切小段备用。鳜鱼剖杀后洗净后去骨切片,加入姜丝、葱段、绍兴黄酒及少量盐,放在蒸锅中大火隔水蒸10分钟。去除姜葱,留出汤汁,用筷子将鱼肉拨成丝。锅中放入油将葱段煸出香味后捞出,加入汤汁及清水600ml(也可加入鸡汤或其他高汤,味道更鲜),下冬菇、冬笋及金华火腿大火煮沸后放入鱼肉,再次煮沸后加适量盐及胡椒粉调味,加入适量水淀粉勾芡,鸡蛋取蛋黄打散后放入锅中,搅拌后关火即可。可视喜好加入少量米醋。

      汤品点评:冬天气温下降,煲好的靓汤一盛出来很快就冷了,起不到暖身暖胃的效果。这个时候喝喝散热较慢的羹汤会是不错的选择。今天推荐的这款羹汤来源于杭州名菜——宋嫂鱼羹,其中选用的鳜鱼肉质细嫩,鲜美少刺,鱼肉蛋白质含量高,脂肪含量低,容易消化,对于成长期的青少年,爱美想减肥的女性,想增肌的男性,消化能力减弱的老年人都很适合,再搭配上金华火腿、鲜冬笋及冬菇等江浙一带的经典美食,羹汤口感鲜润、色泽明亮,在元旦这种团聚佳节里,能为家里的男女老少带来营养、温暖和饱腹感,同时也有利于避免节日大鱼大肉导致的消化不良或便秘的问题,是很好的一道应节汤水。

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